Tillagning:
Finhacka löken. Rensa och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i olivolja. Låt sedan riset fräsa med tills det är blankt och genomskinligt.

Tillsätt vinet och låt det koka in. Blanda vatten och kycklingfond. Späd med lite buljong i taget allteftersom det kokar in. Låt koka på svag värme tills riskornen börjar bli mjuka men har en tydlig kärna kvar, det tar ca 20 min. Tillsätt smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Krydda köttet med peppar och stek.

På fotot serveras risotton och köttet med en tomatsallad (tomat, rödlök, olja, citronsaft och vatten).
Kantarellrisotto