Det är med påsken, som med jul och alla andra högtider. Man vill så gärna ha det och man längtar, men ändå är det som en repris. Vi har tagit bort allt som ingen åt och påskbordet hemma hos mina föräldrar är bara fyllt med sånt jag gillar. Så trots att allt är precis som alla andra år så bjuder jag på några foton från årets påskmiddag.

Förrätt: Löksill, senapssill, tomatsill, örtsill, brantevikssill (fotot), ägg, bröd & smör.

Huvudrätt: Mammas skaldjursmousse (som serveras med romsås och gröna ärtor), varmrökt lax (med örtsås), potatis, grönsaker.

Och för de i familjen som inte är så förtjusta i fisk fanns det påskskinka och rödvinssås.

Och några påsksnaps fick också åka ner i magen. Det var dock en av dem jag gärna lägger på minnet, nämligen Emma Brøndums Skovbærbrændevin, som är en mild dansk snaps från Aalborg Akvavit. Ganska söt i smaken vilken gör att den passar som både aperitif och till desserter. Den har en smak av hallon, jordgubbar och blåbär.

Tidigt en morgon innan vi skulle till jobb körde vi ut till fiskehoddorna och köpte lite sillfileer för att göra Brantevikssill. Det tar tid att lägga in brantevikssill, men det är inte svårt. Och resultatet blir fantastiskt god sill! Den här kommer inte vara till påska, så det får bli en omgång till!

Brantevikssill
1/2 kg sillfiléer

Lag:
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Inläggning:
2,5 dl socker
20 krossade vitpepparkorn
20 krossade kryddpepparkorn
1 gul lök
1 rödlök
1 msk citronpeppar
2 smulade lagerblad
1 kruka dill

Dag 1: Rensa sillen och frys fileérna över natten. Vi köper färdiga fileer och tar alltså bara bort skinnet enligt fotona nedan.

Dag 2: Tag ut ur frysen och låt tina i kylen.

Dag 3: Gör lagen och låt sillen ligga i den under natten (i kylen).

Dag 4: Ta upp sillen och låt den rinna av. Skölj inte den!

Blanda alla ingredienserna till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög burk. Det kommer alltså inte vara någon vätska vid själva inläggningen. Låt inläggningen dra några dagar i kylskåp.

Chrisse och jag var sugna på påskmat och bestämde oss för att gå händelserna i förväg.

Dagen innan: Bakade vi kavring och la in löksill.
Kavring: http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=258
Mormor Sivs löksill: http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=259

Följande fanns på vårt lilla påskbord:
Malmö-Akvavit ost från Möllans ost
Mormor Sivs löksill – http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=259
Smetanasill - http://www.saltpeppar.se/blog/?p=5939
Gräddfil
Ägghalvor
Kavring – http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=258
Smör
Påsköl

Två av årets nyheter när det gäller påsköl är Eriksberg och Falcons påskbrygder.

Eriksbers Påsköl är ett premiumöl med rik smak och fyllig aroum. Finns som starköl 5,8%. Pris 15,50kr.

Falcon Påskbrygd är en smakrik mörk lager som bryggs i Falkenberg på traditionellt. Finns som folköl 3,5%. Pris 50kr/6-pack.

Båda ölen var överraskande goda. Men just till maten så gick Falcons påskbrygd hem som en klar vinnare. Den kommer med säkerhet att finnas på “det riktiga” påskbordet till påsk :)

Snygga ölglas finns att köpa i Spendrups onlinebutik:
www.spendrups.se/webbutik

När vi efter mycket letande fick tag i smetana så köpte vi flera burkar. De första burkarna gick snabbt åt och jag lovar att blogga om det sen. Men nu till vårt lilla påskbord hittade vi det perfekta receptet, på Valios blogg.

Sill med äpple och basilika

125 g avrunnen matjessill
½  äpple
8 blad basilika
75 g smetana (ca 1/2 burk)
2 msk majonnäs
skalet av en halv citron
salt och peppar

Skär sillen i bitar. Tärna äpplet fint och strimla basilikan. Rör samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Källa: http://www.atvalio.se/

Millans kommentar: Vid första tuggan blev mina smaklökar förvånade. Detta var inte vad de väntade sig. Den söta smetanan och den salta matjessillen. Mycket märkligt kombination som utan problem blev uppäten. Men samtidigt så vet jag inte om jag vill ha det igen.. Du får nog själv testa helt enkelt!

Idag tänkte jag bjuda på lite foton från vårt nyårsfirande.

Patrick häller upp bubbel som välkomstdrink.

Maria var ansvarig för dukningen och lyckades som vanligt hur bra som helst. Kvällens färger var lila och guld.

Jocke var ansvarig för förrätten och bjöd på grön ärtsoppa.

Receptet påminner väldigt mycket om den här soppan (klicka), fast utan timjan och istället smaksatt med riktig grädde och gräslök. En perfekt början på kvällen!

Chrisse och jag fixade huvudrätten, där kvällens värd, Patrick försett oss med prima älgstek. För att fånga upp den nästan salta viltsmaken så bestämde vi oss för att göra en av våra favoriter, nämligen rödbetsrisotto, med lite ändringar för att passa även vegetarianer.

Älgstek på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad

Till vegetarianerna så serverades det stekt Halloumi på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad.

Ugnsbakad älg

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.

Sätt in ugnen ca 35 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.

Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.

Rödbetsrisotto
till 14 personer – görs i 2 stora gjutjärnsstekjärn
färska rödbetor (ca 600 g)
8 scarlottenlökar
4 vitlöksklyftor
10 msk svenskt smör
8 dl avoriris
8 dl torrt vitt vin
8 dl riven västerbottenost
12 msk koncentrerad grönsaksfond
salt
peppar

Skala, hacka och smörfräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt rödbetor och ris, fräs och häll på vinet.

Blanda vatten och fond. Späd riset så det täcks efter hand som det kokar in. Sänk värmen, rör och koka sakta utan lock ca 20 minuter till riset är mjukt men har visst tuggmotstånd och lite vätska kvar.

Blanda ner osten och några klickar smör i risotton och smaka av med salt och peppar.

Övriga ingredienser till huvudrätten:
färsk sparris (ungefär 4 sparris/person) – kokas i lättsaltat vatten ca 3 minuter
Älgkött/Halloumi (räkna 150-200g kött/person och ca 100-150g Halloumi/person)

Och jag kan ju säga att vi blev mycket nöjda med huvudrätten! Idel lovord och det var faktiskt riiiiktigt gott. Älgen blev helt perfekt, risotton likaså.

Sofie & Patrik var huvudansvariga för desserten och bjöd på på en Hallon & Citronpaj till dessert, som jag tyvärr inte har något recept på.

Johan och Peter var ansvariga för drycken under kvällen och de gjorde verkligen ett superbra jobb med att hitta passande viner till maten. Peter har även lämnat kommentarer till några av vinerna här nedan.

Förrätt: Det vita var en Asti Araldica från Piemonte (Systembolaget nr 7750), egentligen ett billigt dessertvin, men eftersom förrätten var gräddig med inslag av grönt så gick det bra.

Huvudrätt: Det röda var en Torus från Madiran (Systembolaget nr 2261). Det var mest stramheten och lakritsen jag ville åt där. Kanske hade ett rundare vin fungerat bättre ändå.

Inför valet av vin till huvudrätten så var även Vedré (Systembolaget nr 2126) en lämplig kandidat. Även den med smak av lakrits.

Dessert: Amfora Muscat d’Alexandrie (Systembolaget nr 3100)
Som var ett väldigt sött parfymerat vin med inslag av fläder. Passar bra till frukt och bär desserter.

Bubbel: till välkomstdrinken – Veuve Clicquot “Gula Änkan” (Systembolaget nr 7421)
till 12-slaget – Codorníu (nr 7735)

Men det blev en helt magisk nyårskväll med massor av god mat, skratt och fantastiska vänner! Vi är verkligen lyckligt lottade som har ett sånt gäng med vänner där man verkligen känner sig hemma.