Det finns en kokbok som ligger mig lite extra varmt om hjärtat. Jag har försiktigt läst den flera gånger om, nästan hela tiden med ett leende på läpparna. Boken är skriven mitt under andra världskriget och att det är ransonering som gäller märks på recepten. Detta gör ju även att recepten inte låter sådär smaskiga som de gör i många nya kokböcker. Och vackra bilder saknas helt. Lite praktiska foton på hur man skär upp en fisk finns dock. Men nu bestämde vi oss för att testa och se vad det kan ha varit som min mormor åt..

Ät så mycket fisk ni kan. Och har ni bara råd på de billigaste sorterna, så variera dem, laga dem efter något recept, som egentligen är avsett för en hel annan fisk – en fisksort som ni ej har råd att köpa.
Att så variera tillagningssättet är den enda utvägen när man inte vill tröttna på att ofta få samma fisk.

Fisk i räksås
300 g filé av torsk eller annan fisk

100 g räkor (vi valde att lyxa till det med 1/2 kg istället, vilket rekomenderas)
vatten

Sås (då vi inte lever i ransoneringstider längre gör ni klokt i att dubbla eller trippla såsen):
1-2 msk vetemjöl
1/2 dl grädde
salt
socker
vitpeppar
1/2 msk smör

hackad persilja

potatis

Räkorna skalas.

Skalen sköljas och kokas av i litet vatten. (Sen silar man bort räkskalen och behåller spadet i grytan) Räkspadet smakas av och häri kokas sedan fisken. Den lägges sedan upp på fat och hålles varm.

Vetemjölet röres vit med grädden till en slät redning, denna blandas med 2-3 dl fiskspad, kokas upp under omrörning, får koka 6-8 min till en slät sås som bör vara ganska tjock, smöret och räkorna läggas i och såsen smakas av. Den hälles över fisken och rikligt med hackad persilja strös över.

Kokt potatis eller grönsaker serveras till.

Källa: “Kokbok för nygifta”
Finns ett annat blogginlägg om boken, för dig som är intresserad:
http://www.saltpeppar.se/blog/?p=1649

Millans kommentar: Detta var helt klart en positiv överraskning! På något sätt hade jag ställt in mig på att all maten skulle vara eländig, men det är verkligen inte detta. Fond på räkskal är egentligen en sak vi annars gör på helgerna när vi ska lyxa till det. Men det tar inte speciellt många minuter på spisen när räkorna väl är skalade. Detta är ett recept som stannar hos oss! Nästa gång passar vi på att tömma kylen på övermogna tomater och kryddstarka rotfrukter som kommer få koka med räkskalen för att ge fonden ännu mer smak.

Det är ofta 2 paket creme cheese för X kr när jag är och handlar. Det brukar sluta med att en av paketerna används till frukost och den andra står kvar tills den börjar mögla. Men nu är det slut på det, för nu har vi en enkel vardagsrätt man lätt slänger ner ett paket creeme chesse i. Snabbt, enkelt och gott!

Pasta med spenat och skinka
till 4 portioner

400 g pastafjärilar

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g rökt skinka
200 g färsk bladspenat
2 msk olivolja

1 grönsaksbuljongtärning
1-2 dl vatten

200 g creme cheese

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Skala löken och vitlöken och hacka fint. Skär skinkan i tärningar.

Fräs upp olivoljan i en kastrull och lägg i lök, vitlök, skinka och spenat.

Tillsätt grönsaksbuljongen och vattnet. Rör runt och låt koka upp.  Stäng plattan och lägg i creme cheese och låt smälta. Osten ska inte koka! När osten smällt, lägg i pastan, rör runt och smaksätt med salt och peppar.

Vill mest bara slå ett slag för alla underbara höstsmaker som finns ute nu. Ta till vara på vad naturen har att bjuda på (eller köp i affären om du inte har tid/ork/lust/möjlighet att plocka själv).

Hade förmånen att mötas av en påse med gula kantareller när jag kom hem från jobbet i fredags. Var bara för mig att rensa och sen koka bort vätskan. En del åkte in i frysen och en del smörfräste jag tillsammans med lite salt och svartpeppar från kvarn.

Till detta serverades potatisklyftor, hemmagjord rödvinbärsgelé, kycklingfilé och gräddsås (körde på Keldas färdiga som vi tycker är himla god här hemma. Dessutom bara 6% fett om jag inte missminner mig helt! Lite genvägar måste man få ta ibland).

Jag njöt i fulla drag av varenda liten kantarellbit. Åh så ljuvligt gott!

Maken är inte ett dugg intresserad så jag behöver inte dela med honom, men jag inser att dottern nog lär bli spekulant på en egen kantarellmacka nästa hösta. Hon pekade nämligen på min tallrik idag och ville absolut smaka på kantarellerna vilket hon givetvis fick. Gott verkade det som om hon tyckte för hon tuggade glatt i sig dem.

Gnocchi är Italienska potatisklumpar. Jag tycker att det påminner om den tyska Knödeln, trots att den inte ens innehåller potatis. Men det är samma princip med kokta degklumpar. De smakar inte speciellt mycket men är otroligt mättande. Den Italienska gnocchi-varianten är godast med en enkel tomatsås, medan den tyska Knödeln passar bäst till mustiga grytor, tycker jag.

Just idag så blev det Italienska gnocchi med en smaskig hemmagjord tomatsås. Det ser kanske inte så gott ut, men jag kan lova att vad som helst blir gott med en riktig tomatsås :)

Gnocchi
till 4 personer

1/2 kg kg vetemjöl + 1 dl
1/2 kg kokt potatis
4 ägg

Blanda alla ingredienser till en deg. Rulla ut 2 cm tjocka stänger och skär dem i bitar. Använd ca 1 dl mjöl för att lyckas baka ut degen.

Lägg bitarna i kokande lättsaltat vatten. Koka bitarna i omgångar. Först sjunker de till botten, men efter en liten stund flyter de upp till ytan och då är de klara.

Hemmagjord tomatsås
1 kg tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk socker

1/2 dl hackade basilikablad
salt & peppar

förslag på kryddor:
libbsticka
timjan
oregano

Skär tomaterna i klyftor och skär bort skalet. Skär sen tomaterna i mindre bitar.

Hacka vitlöken och stek i oljan. Tillsätt tomater, socker, salt och peppar. Koka upp ordentligt och låt mycket av vätskan koka bort.

Ta upp ca 2/3 av såsen och kör med mixer. Häll sen tillbaka i stekjärnet.

Hacka basiliabladen fint och blanda ner i såsen. Krydda.

En dag i somras gapade kylen halvtom och ingen av oss hade lust att gå och handla. Kycklingfile från frysen plockades fram och frågan var vad vi skulle göra för spännande av den. En jättepaket påläggsskinka fick offra några skivor till middagen och plötsligt blev det en riktigt fräsch gryta med både kött och kyckling.

Äppelkyckling
till 3 portioner

2 kycklingfiléer
1/2 msk timjan
smör
salt & peppar

2 äppel
100 g rökt skinka
1 purjolök
2,5 dl matlagningsgrädde
ev. 1/2 msk timjan

ris

Skär kycklingfilen i bitar och stek i smör. Krydda med timjan, peppar och salt.

Skär äpplena i bitar. Strimla purjolöken. Blanda ner tillsammans med kycklingen.

Tillsätt grädde och eventuellt mer timjan. Låt koka upp.

Servera med ris.

En rejäl köttfärsröra är perfekt när flera dagars middag ska fixas.

Dag 1: Köttfärsröra med heldinkel och bondbönor

Dag 2: Köttfärsröra i bröd med grönsaker

Köttfärsröra
400 g köttfärs
1 rejäl klyfta vitkål
1 röd paprika
1 schalottenlök
1 bit squah
1 köttbuljongtärning
1 msk soya

Serveras med kokt heldinkel och bondbönor.

Hacka löken fint och fräs i smör. Lägg därefter i köttfärsen och bryn.

Strimla vitkålen fint. Strimla paprikan. Riv squashen. Blanda samman alla ingrediernserna (+kryddorna) med köttfärsen och stek.

Servera med kokt heldinken och bondbönor.

När ni ätit färdigt blanda samman resterna av heldinkeln med köttfärsröran och förvara i kyl.

Köttfärsröra i bröd
Servera gårdagens köttfärsröra i tortillas bröd med grönsaker.

På fotot: Tortillas, köttfärsröra, ruccola, tomat, paprika, gurka