Nu är det åter igen dags för oss att presentera en av Falbydens gästspelsnyheter – Morfars dillkryddade brännvinsost.

Morfars Dillkryddat brännvin 31 % är i grunden en svensk lagrad hårdost med en smaksättning av kryddigt dillbrännvin. Det är en kraftfull ost med mycket sälta som passar utmärkt till skaldjur och matlagning. Dillsmaken är väldigt svag och vid första provsmakningen tänker jag knappt på att den finns där, utan tänker mest att det var en väldigt god brännvinsost med något extra.

Osten är som sagt ett gästspel och kommer endast att finnas till försäljning under sommaren. Men får jag bestämma är det ett gästspel som återkommer till varje kräftskiva!

Morfars brännvinspaj
Pajdeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
3 msk vatten

Blanda ingrediensera och låt degen vila i kyl 15 minuter.
Förgrädda 10 min i 225° C.

Fyllning:
5 dl tärnad morfars brännvinsost (ca 450 g)
1 dl finhackad lök (se till att finhacka ordentligt, för stora lökbitar i är inte gott)
1 dl riven parmesan

1 1/2 dl kaffegrädde
1 1/2 dl gräddfil
4 ägg
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1/2 dl paprikapulver

Fyllningen: Sänk värmen på ugnen till 200 grader.

Blanda ägg, kryddor, gräddfil och grädde. Strö ut osten och löken i pajskalet. Häll över äggsmeten. Grädda 35 min.

Servera med en sallad.

Midsommarinspirerad sommarmat :)
Ostpaj, sill, potatis, ägghalvor, gräddfil och sallad

Vi bestämde oss för att köra ryskt tema i helgen. Till förrätt serverade vi Blinier och till huvudrätt blev det rödbetssoppa. Att få tag i Smetana var ganska svårt, men värt besväret visade det sig. Jämfört med creme fraich så är smetanan sötare, men absolut inte sockersött. Änsålänge är det bara Valio som saluför Smetana. Leta på hyllan bland laktosfria produkter.

Blinier
(OBS! Innan du börjar, tänk på att smeten ska jäsa i måånga timmar)

25 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 ½ dl bovetemjöl
1½ dl vetemjöl

50 g smör + smör till stekning
2 dl mjölk

Tillbehör:
Smetana (får du inte tag i denna så går det nästan lika bra med creme fraiche)
finhackad rödlök
sik eller ishavsrom

Övriga förslag på tillbehör de serverar i ryssland:
saltgurka
hackad gräslök
tunt skivad rökt lax

Rör ut jästen i vattnet. Blanda i ägg, grädde, salt, bovetemjöl och vetemjöl. Rör till en jämn smet och låt jäsa övertäckt ca 3,5 timme.

Smält 50 g smör och blanda med mjölken. Blanda ner i smeten och vispa kraftigt med elvisp.

Hur stora de sen ska vara när man steker dem beror helt på vilken kokbok eller blogg man väljer att titta i. Vi går på Wikipedias variant och använder plättjärnet. Smält lite smör och häll på lite mindre än 1/2 dl smet per blinin.

Servera medan de fortfarande är varma.

Kvällens huvudrätt blev en av våra favoritsoppor.

Borsjtj på Peters vis
http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=237

När man fyller år får man bestämma vad man vill ha att äta – och kan man själv inte bestämma sig så blir man överraskad av hustrun ;) Grattis på födelsedagen Chrisse!

Förrätt: Räksoppa med pilgrimsmusslor
till 2-3 personer

500 g räkor
en rejäl klick smör
1 gul lök
2-3 dl vitt vin
2 dl vatten

2 msk hummerfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
ev. mjölk + mjöl
svartpeppar
salt
chilipulver

kammusslor (om du köpt djupfrysa så ska de tinas över natten i kylen)

Skala räkorna. Lägg räkorna åt sidan och lägg skalen i en stekgryta. Tillsätt smör, hackad lök, vatten och vin och fräs skalen ca 20 minuter under lock.

Sila bort skalen.

Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka upp. Red eventuellt av soppan med vatten och mjöl. Krydda med salt, peppar och chilipulver.

Fördela de skalade räkorna i skålar och häll över soppan.

Trä upp kammusslorna på blötlagda grillspett och stek 1 minut på varje sida.

När soppan serveras kan var och en själva välja om de låter musslorna glida ner i soppan eller äter dem vid sidan av. Väldigt mättande och ljuvligt gott!

Alla matlagningsprogram på tv i höst verkar ha använt sig av pumpa, men i butikerna var det dessto svårare att få tag i pumpor visade det sig. När jag sen väl fick tag i en hade jag glömt vad det var jag skulle göra med den.. Så bland kokböckerna hittade jag ett recept på en förrättspaj med fårost.

Deg:
3 dl siktat dinkelmjöl
125 g smör
3 msk vatten

Blanda mjöl och smör till en grynig massa och arbeta in vattnet. Låt vila i kylen minst en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform (ca 28 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.

Fyllning:
1 rödlök
400 g pumpakött
150 g fetaost
6 ägg
5 dl mjölk
salt och peppar
timjan

Hacka löken och fräs den ett par minuter i olja. Skär pumpan i tärningar (skalet ska skäras bort) och skär fetaosten i bitar. Fördela lök, pumpa och ost i pajskalet.

Rör ihop ägg och mjölk. Salta, peppra och smaka av med torkad eller färsk timjan. Häll smeten i skalet och baka i ugnen ca 45-50 minuter.

Servera med en sallad.

Källa: Säsongens Vego av Pia Hall

Tips: Spara kärnorna från pumpan. Skölj av dem ordentligt och torka av på papper. Blanda med några droppar olja och lite salt i en panna och rosta i 175 grader tills dom är lite färgade och krispiga. Rör om då och då. Gott att tugga på framför tv:n :)

Millans kommentar: En paj som skiljer sig helt i smaken från vad vi brukar äta. Pumpan gör pajen söt och kontrasten till fetan är god. Passar perfekt med en liten bit till förrätt. Däremot blir det allt för sött att använda till huvudrätt. En liten bit är gott och tillräckligt.

Under påsken var vi hemma hos mina föräldrar och blev bjudna på några mycket goda laxpaket. Receptet fick mina föräldrar när de var på besök hos sina vänner, Anita och Göran. Tack för receptet!

till 6 portioner

225 g skalade räkor
125 g färskost med vitlök
2 msk majonäs
salt, peppar
1 purjolök
12 tunna mindre skivor färskrökt lax (eller 6 större)

Tillbehör:
Sallad, gurka, rädisor, rostat bröd

Gör så här:
Hacka räkorna grovt och blanda med ost och majonäs. Smaka av med salt och peppar.

Sprätta upp purjolöken. Skär minst 12 långsmala ½ cm breda strimlor och koka i vatten i 1 minut.

Lägg ut 6 laxskivor på ett skärbräde. Lägg de återstående laxskivorna i kors ovanpå (alltså 2 skivor till varje paket).

Fördela ost-räkblandningen mitt på varje paket. Vik ihop och knyt om med purjolöken som snöre.

Går bra att göra dagen innan och förvara i kylskåp.

I boken Säsongens Vego (mer info här: http://www.saltpeppar.se/blog/?p=2906) hittade vi det här receptet. Tyvärr hade vi ingen fänkål hemma, så den fick vi utesluta. Men det blev en god söt soppa av det hela. Ska man bli mätt behövs det något bröd till.

2-3 portioner

400 g jordärtskockor
2 schalottenlökar
1 fänkål
1 msk smör
1 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
vitpeppar
salt

ev. creme fraich
på fotot har jag dekorerat med två kvistar timjan

Skala jordärtskockor och lök. Skär alla grönsaker i bitar och fräs i smör.

Häll på vin och låt koka någon minut. Tillsätt buljongen och låt puttra på svag värme tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter.

Mixa till en slät puré. Låt soppan koka upp igen och smaka av med salt och peppar.

Då vi gillar lite krämigare soppor så mixade vi i 2 dl creme fraiche.