Den perfekta sommarkvällen bara är där helt plötsligt och det blir fler och fler som vill äta. Vad bjuder man på? Här kommer några av våra tips :)

Grillad kycklingfilé

Stora potatispaket på grillen – recept här:
http://www.saltpeppar.se/recipies.php?id=96
Potatispaketen går utmärkt att förbreda några timmar innan. De behöver i princip bara bli varma på grillen.

Stor grönsallad med tomater, gurka, paprika m.m.

Då jag hade fullt upp med att se till att gästerna blev nöjda så glömde jag helt enkelt bort att fotografer.. så detta är allt jag har av den uppskattade middagen.

Hamburgare till 8 personer
Grillade hamburgare (1,8 kg blandfärs + 5 ägg + 1,5 msk flytande fond. Blanda och låt dra i kylen 1 timme. Forma sedan biffar av dem.)

Massor av grönsaker till (ex. gurka, tomat, sallad, ruccola, rödlök, paprika, morotsstavar)

Dressingar/Dippa (5 dl gräddfil blandas med färdig mix samt en flaska färdig hamburgardressing)

Bröd (den här gången använde jag Kungsörnens färdiga ciabatta-mix som man enkelt blandar med jäst och vatten.)

1,5 kg potatisklyftor (som tillagas i ugnen)

Grillad fisk
Det är lätt att grilla fisk och resultatet blir oftast riktigt bra. Bygg formar av aluminium. Lägg eventuellt en liten skvätt olja i botten om du är rädd för att bränna fisken. Lägg i torsk, sej, lax eller vad du nu råkar ha för fisk. Salta & peppra. Lägg på en rejäl klick smör och stäng paketerna. Svårare än så behöver det inte vara.

Sen kan man givetvis göra det ännu godare och här är länkar till några tips:
Rödbetsfisk
Foliebakad fisk

Grillad dessert
Det går utmärkt att stanna vid grillen nästan hela kvällen. Förbred läckra smulpajsknyten och lägg på svag värme på grillen undertiden ni äter.  Eller ta ostkaka direkt från kylen och grilla! Låter kanske konstigt, men det är faktiskt riktigt gott att grilla ostkaka. Servera med glass/grädde och sylt.

Den här sommaren har varit oslagbar när det gäller härliga sommarkvällar. Just den här kvällen passade vi på att grilla entrecote, squashskivor (penslas med olivolja och kryddas med citronpeppar) och majs. Till detta hade vi även en risoniröra. Risoni-röran blir lite “geggig” av sig vilket gör att man inte behöver ha någon extra sås.

Parmesanrisoni
till 2 personer

4 dl vatten
1 dl vitt vin
salt

1,5 dl risoni

150 g broccoli
1 schalottenlök
färsk hackad basilika

50 g ruccola
1 dl-2 riven parmesan
en näve småtomater

Koka upp vatten, vin och en liten gnutta salt. Lägg i risonin och låt koka totalt 11 minuter. När halva koktiden återstår lägg i broccolibuketter, hackad schalottenlök och hackad basilika.

När risonin är färdigkokt; Skär ruccolan i mindre bitar och blanda ner i röran tillsammans med riven parmesan och delade småtomater.

Efter att nyligen ha flyttat så var det dags att ha inflyttningsfest.
- Men de flesta är nog ute och reser mitt i sommaren, så det är nog inte så många som kan, tänkte vi.

Vi hade fel. Det blev en inflyttningsfest med närmare 50 personer och mat som skulle fixas till det. Först blev jag helt ställd, men med mammas hjälp så fick vi tillslut ihop en meny. Det är första gången jag lagat mat till så många personer, och att göra det i ett 35 gradigt varmt kök var en utmaning. Jag tänker inte skriva hur mycket mat som vi gjorde, utan hur mycket mat som faktiskt gick åt..

MENY till 50 personer
* 12 kg kött att grilla- karré och fläskfilé (inga vegetarianer på festen).

* Mammas potatissallad
Enligt det här receptet (klicka här) x 4. Vilket innebär ca 6 kg potatis.

* Couscoussallad
6 dl couscous tillagas med örtbuljong och blandas sedan med med 1 knippe hackad persilja, 2 stora förpackningar feta i tärningar, 2 burkar kikärtor,  2 paprikor, 3 rivna morötter, lite hackad purjolök.

* Grönsallad
Sallad, gurka, tomat, paprika

* Rucolasallad med melon och rödlök
3 påsar ruccola, 4 små meloner i bitar, 2 rödlökare i skivor. Salt & peppar på toppen.

* Såser
1 liter a-fil blandas med 2 påsar vitlöksdippa. 2 flaskor färdigköpt dressing. 2 flaskor färdiga grillsåser.

* Bröd, smör och ost
Färdiga bullar som ska värmas i ugnen (1/person). Smör som läggs på en frysklabbe så att det inte smälter bort. Och en 1 kg:s brie.

* Kladdkaka med vispgrädde
Enligt Marias recept (klicka här och scrolla ner lite). Det gick åt tre kakor och jag ska inte berätta hur många jag gjorde ;)

* Drinkbuffé med vin/öl/sprit/läsk/cider
4 påsar chips, 2 paket salta pinnar och 1/2 kg jordnötter

* Nattamad – grillad korv med bröd.
Senap, ketchup, rostad lök

PLANERING – dagen innan
Dagen innan gjorde vi potatissallad och kladdkakorna. Det tog  sin lilla tid då allt fick göras i omgångar. Med en snabb lunchpaus,  ca 4 timmar. Packeterade potatissalladen i plastpåsar, för att de skulle ta upp så liten plats som möjligt i kylen (det blev mycket ändå).

Skar upp köttet och la i marinad.

Frys in isbitar.

PLANERING – samma dag
På morgonen: Börja dagen med att göra couscoussalladen och ställ svalt.

Plocka fram skålar, skedar etc och planera för upplägget av maten.

2 timmar innan gästerna kommer: Gör grönsalladen och plasta in. Den klarar att stå ute. Tappa upp kallt vatten i vasken och lägg i ruccolan så att den får ligga och suga åt sig av vattnet. Skär melonen i bitar och lägg i påse i kylen. Skär rödlöken i skivor och lägg i påse i kylen.

1 timme innan gästerna kommer: Gå och duscha och ta det lugnt.

När gästerna anländer: Starta ugnen och gör den redo för att värma bullar. När ugnen är varm, börja plocka fram maten och starta upp grillen. Ta hjälp av gästerna eller ha ovärderliga föräldrar på plats :)

Millans kommentar: Hur mycket mat ska man egentligen göra? Jag är hopplös på att räkna så vi fick äta rester många dagar. I menyn här uppe har jag ändrat och skrivit hur mycket som gick åt. Så inför nästa fest så har jag bättre uppfattning. Hoppas även att det kan ge någon annan en vägledning med hur mycket som går åt.

Tack till Freddy för hjälp med fotograferandet!

I något nummer av tidningen Buffe läste jag ett litet tips om att göra smulpaj på grillen. Jag hittade senare receptet på ICA´s sida (länk), men just när jag ville ha det kunde jag inte hitta tidningen. Men hur svårt kan det vara tänkte jag när jag stod där och byggde ihop en riktigt smaskig smulpaj! Det här kommer vi att göra många fler gånger i sommar.

Smulpaj på grillen
till 3 personer

Blanda 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1/2 dl socker.

Tips:
Det blir extra gott om du dessutom kryddar havregrynsblandningen med lite kanel och/eller kardemumma.

Skala 3 äpplen och skär i klyftor. Använd antingen en färdig form eller bygg 2 formar av aluminiumfolie och fördela äpplena däri. Ringa över ca 4 msk cane syrup och fördela därefter havregrynsröran på toppen. (Har du ingen cane syrup kan du ta lite sirap eller honung.)

Hyvla 75 g smör över allt. Vira in i aluminiumfolie.

Grilla ca 20 minuter tills äpplena är mjuka.

Servera med glass/grädde/marsankräm.

Jag minns när jag surfade in på Svensk Fisks hemsida en dag i höstas och hittade massor med lockande fiskrecept. Vissa skrevs ut och testades och vissa glömdes direkt bort igen. Tanken att kombinera fisk med rödbetor dröjde sig dock kvar och till slut bestämde vi oss för att testa att grilla kombinationen. Enkla aluminumforms-paket fylldes med fisk, lite smått och gott och rödbetor på toppen.

Ska väl erkänna att vi var lite skeptiska när vi tittade på våra paket, för de ser inte mycket ut för världen. Men oj vad gott det blev. Smöret och sockersirapen smälte in i fisken och saften från rödbetorna färgade fisken rosa och gav en fantastisk smak.

Rödbetsfisk
till 2 paket

300 g torskfilé
svartpeppar
4 msk smör
2 msk cane syrup (dansukker)

2 färska rödbetor
citronsaft

Gör två paket av aluminiumfolie och fördela fisken däri. Krydda med peppar. Fördela smöret i förpackningarna och ringla därefter över rörsockret.

Skala och riv rödbetorna. Fördela över fisken och skvätt över lite citronsaft.

Stäng knytena och grilla på medelvärme ca 20 minuter, tills fisken är färdig.

Potatis med getost
till 2 personer

600 g nypotatis
150 g getost
färsk bladspenat

Koka potatisen och skär i mindre bitar. Blanda med den färska spenaten och skär ner osten i mindre bitar. Rör runt.

Nu när värmen börjar göra sig påmind och allt fler drar fram grillen så kan det vara gott att slänga på några hamburgare för omväxlingens skull mot alla kött- och kycklingbitar.

Den här gången fick det bli en genväg och färdigfrysta hamburgare vilket var helt okej, men inte mer än så. Föredrar helt klart hemmagjorda som får mer smak. Det kan dock vara lite knivigare att grilla hemmagjorda burgare om du inte använder dig av ett halster.

Dagens burgare serverades med hamburgerbröd som vi värmde lite lätt, rejält med sallad, hamburgerdressing, ketchup och såklart ost.

Om du är rejält hungrig så rekommenderar jag att du serverar lite hemmagjorda pommes frites eller potatisklyftor till samt mera grönsaker.